La DDETSPP organisera et gèrera les dispositifs de surveillance des grandes maladies animales (prophylaxies animales collectives obligatoires / préparation et mise en application des plans d’intervention d’urgence des maladies épizootiques), avec l’appui notamment des réseaux constitués par les vétérinaires sanitaires, les laboratoires d’analyse et les organismes professionnels à vocation sanitaire (= "maillage sanitaire départemental"). Toute suspicion ou déclaration de maladies animales à risque sanitaire ou économique déclenche ainsi un dispositif opérationnel de lutte préétabli.